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2016中国餐饮互联网高峰论坛在京开幕 解读餐饮生态体系

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  2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。

  现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

  BAT、新美大、饿了么、新口碑都向餐饮行业进军,传统的餐饮人也在不断的转型,求生存、求发展,在这个互联网的时代,餐饮企业究竟该怎么玩?究意怎样才能做强做大,在激烈的竞争中胜出?在本届行业盛会上,餐饮人一致认为,餐饮企业需要强化品牌战略,而行业未来一定会朝着产业化和生态化趋势发展。

  1餐饮生态体系正在逐步形成

  目前,我国餐饮行业正在进行深刻变革,居民消费结构变化为大众化消费,商品社会成为主流趋势。由此企业品牌战略必须强化,餐饮企业发展路径必须随之升级。

  对此,金百万董事长邓超表示,在餐饮产业相关的基础设施日渐完善,良好的餐饮生态体系正在逐步形成的同时,我们意识到不能单纯从技术角度解决,而应该从产业的角度思考,从生态的角度去解决。

  红餐网记者了解,目前中国餐饮O2O产业联盟已经变更为中国餐饮产业联盟,以求促进餐饮行业良好的生态体系的形成,让餐饮企业更快更健康的发展,让餐饮人的幸福感能大幅提高。

  本次大会主办方新华社经济参考报社副总编辑陈宝玖也认为,进一步发动餐饮产业的全部力量,充分发挥舆论监督的力量,能助推建立值得社会信任的优质食材选择机制,用实际作为进一步推进中国食品安全体系建设。

  那么,什么才是真正的餐饮生态体系呢?美团点评餐饮平台总裁王慧文指出,一个是让产业能提供新的服务,第二个是为产业提高效率,降低成本。

  人力联盟联合发起人李羽认为,生态是一个闭环,餐饮企业需要从营销,市场开拓,一直到门店的运营,包括日常的训练等,各方面都需要专业人才,以最大限度的提高人效。

  呷哺资深总监张艳梅则结合企业自身的发展经历总结认为,建立生态化体系的基础是定位精准,连锁化经营。

  而在美团点评副总裁黄驰看来,差异化与共性是餐饮生态品牌健康发展很重要的部分。喜家德水饺总经理高剑峰认为,找到自己的优势,做出走向世界的餐饮品牌,让世界人品尝中国的味道,才是真正的生态。

  2餐饮生态体系构建过程中存在的问题

  1、产业链过于沉重

  现在是个合作共赢的时代,搭建起一个生态圈,需要每个企业发挥不同作用,共同发展。因此,在实现餐饮行业生态体系构建过程中,企业夯实内部实力尤为重要。

  中国餐饮产业联盟联合发起人、品牌营销专家裴成辉认为,由于产业链太沉重,资产重经营的模式,很难取得快速回报,餐饮企业都普遍面临融资难的问题,品牌甚至都难以入围百强。

  并且,目前很多餐饮企业都惯于一手抓,即从上游种植,到中间的装修设计、营销、服务等等,将整个产业链的源头到末端都由自己把控,很难发挥专才优势。

  2、行业信息化和智能化程度不高

  提高生产效率是实现行业生态化的重要因素之一,美团点评餐饮平台总裁王慧文指出,这主要表现在餐饮企业的IT化和互联网化方面。而目前餐饮行业在这一领域发展还相对缓慢,甚至没有出现一家比较大型的专业企业。

  王慧文总结造了成这一现状的原因,主要表现在:1)IT化的普及率不够高;2)餐饮软件的行业集中度不够高;3)没有互联化;4)没有移动互联网化。

  3五大手段实现餐饮生态化

  1、餐饮业内不要竞争,而要竞合

  黄记煌创始人黄耕认为,餐饮行业目前还处在战国时代,大家还需要相互进行沟通、交流和学习。他表示,一定要实现产业资本和金融资本平台的对接,此外,还应该有更多层面的平台化的对接,上到一个新的台阶上。

  因此,黄耕强调,餐饮行业未来的发展,需要全行业人的共同努力,但相互之间不是竞争而是竞合。

  2、打造超级单品,缩短价值链

  裴成辉认为,餐饮企业要冲破产业链壁垒,就必须要缩短自己产业链范围,餐饮的生态非常成熟了,我们没有必要艰难地做每一个环节,而只需要做最强的那一点。

  他指出,现在随着消费升级,市场已经被一节一节细分了,大而全的餐厅逐渐走向消亡,小而美的餐厅在兴起。要缩短自己的价值链,需要主要的资源投入到核心产品上,打造超级单品。这是因为产品本身打造成超级单品已经就IP化了,自带粉丝,由超级IP就将变为超级品牌。

  在易淘CEO张洋看来,超级单品的趋势化重要表现在三个方面,第一是产品研发的标准化;第二是产品生产的工业化;第三是产品销售的零售化,比如老干妈。

  3、利用好新媒体

  红餐网创始人陈洪波则认为,餐企要发展,利用新媒体这一渠道也至关重要,他表示可从四个方面来实现这一点:

  第一,餐饮老板要重视互联网和新媒体,管理层要引入有新思维的年轻人。第二,有一定规模的餐饮企业,要建立企划部,招揽专业的企划人员。第三,内力和外力并用:餐企要用组合拳策略,做扩散式传播,做好自身微信号、微博等自媒体的同时,要利用外部媒体,包括区域化的自媒体和行业媒体、新闻门户等,做到内外兼顾。第四,要充分利用互联网的特点,做好互动和大数据分析。

  4、打造智能餐饮

  企业之间本质的竞争是生产效率的竞争,易淘CEO张洋表示,这需要打造智能餐饮,提升人效。

  他称,移动互联网是去中介化,去人员化,这就是我们讲的智能餐饮。它的趋势是供应链平台化和业务与收入的增值化。一个餐饮企业互联网化之后,用户是全线上制的,这时候和京东没有区别。

  这样一来,可以卖第三方的产品,此外还能做到广告的分发、软件硬件的分发、快消品的分发、周边生活服务的分发以及社群与活动的分发,全方位的提高生产效率。

  5、借力新金融

  餐饮企业要发展,离不开金融的支持,筷来财CEO李宏文认为,这是一个互联网的时代,也是一个共享经济的时代,更是一个资本的时代。但不管是什么样的时代,必定要面临一个大的不可更改的趋势,就是这六化。

  即在餐饮的角度上来讲,可以看到的是大众化、品牌化、连锁化,这是不可更改的社会消费的发展趋势;而工业化、标准化、资本化,是我们面对餐饮产业,不得不面对的一个在金融上要改变的趋势。

  在李宏文看来,资本这个东西,应该是不需要的时候,我们就不需要付出成本。总结起来就是,按须提供,可多可少,可长可短,可用可停,也就是说只有自己的钱才是最聪明的钱。

  他表示,当下,应该重新定义餐饮金融服务。把供应方、采购方、资金方和服务方共同连接到这个平台上,利用互联网的力量,利用资本的力量来共同发展。

  记者 | 红餐网_钟姿